若果你在巴黎，留最後一晚，想吃一頓好的，會選擇那裏？ 有两大陣營，分別作出邀請：（1）型格。（2）富貴。两邊都免費，两邊都是好朋友；只要你穿戴整齊，準時出席即可。 嗯，真是困難的決定。「型格派」是彼埃加納（Pierre Garnaire），74歲，米芝蓮 星摘 14 顆。 餐廳「彼埃」開在凱旋門後的巴爾札克街 6 號，今年中法國宴（5月6日）的主菜大厨；曾在香港文華酒店頂樓開業14年，2019年退出。 擅長「融合」，有日本「懐石料理」廣納天下的風範。食材精華化，配撘新奇，簡約，輕巧，細緻，連伴碟的麵包牛油，也是嚴選的極品。 另一邊，「富貴派」是阿倫杜卡斯（Alain Ducasse），67歲，得米芝蓮星21顆，屬在世者最高紀錄。 [...]

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說起《面對轉變，利益優先》（7月11日），因為進行變化之時，我們要「名」優先？還是要「利」？ 尤其是香港這幾年，舊的一套，真的行不通了，許多朋友不得已轉型；但是發覺最大的障礙，竟是過往積聚的一点「名」。 相當無奈。像褪色的政客，跑去做飲食；開工不足的明星，轉行做銷售；或傳媒人跑去賣房地產之類。 勇氣可嘉。可惜太心急了：忙於曝光，四出接受訪問，与社會分享其轉變。 卻忘了本業。凡是新轉行，需要下苦功，待站穩馬步，稍有点基礎後，才跟大家公布，是否較穩妥？ 通常名人會反對：「不公布，大家不知道，豈不是更加沒幫襯！」 問題正在這裏，當你努力張揚，吸引大量支持者，才發覺你的新表現不如理想，等於公開你的失敗，加速你新業務的滅亡。 [...]

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自有人類以來，歷朝歷代，聚散興亡，怎少得了「變」？ 通常我們不喜歡，可是誰能避免？當身處急劇轉變中，究竟應如何取捨？許多人簡直是亂哂大籠，紛紛淹沒在時代的洪流。 有人衰無知，站錯隊，像唐朝「安史之亂」後，大詩人李白投靠「永王」李璘，被撥為亂黨，險被處死。 亦有人衰反應慢，像另一位大詩人杜甫，仍痴心效忠舊主玄宗；卻不知朝廷已換上新領導班子，肅宗登位，長安「王侯宅第皆新主，文武衣冠異昔時」（《秋興》），亦是香港現今的寫照。 詩人与家眷的下場，落泊悲慘，雖有佳句流傳，但可否活得好一点？ 可以呀，像白居易，同樣寫詩（《長恨歌》），但擅長投資房地產，得厚利，那管政局常變？凡事總看不順眼，仍可以安享晚年（「笙歌歸院落，燈火下樓台」）。 香港至今的房屋政策，仍借用詩人的大名「白居二」（白表居屋第二巿場計劃），千古留名。 [...]

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一向反對「香港完了論」。通常這樣說的人，才是「完了」，香港？早著呢。 「變了」倒是真。至於你喜歡与否？適應与否？得益与否？則是另一個問題。 不只是香港。英國大選，工黨上場，何嘗不變？美國大選，不論共和/民主黨勝出，一定有變。 佛傳三法印之一，正是「諸行無常」。若果有人承諾你「不變」，必屬詐騙。 可是我們中國人，以農立國，世代具備「安定繁榮」的基因，向來不喜歡「變」。 看古代造字，西周「金文」/西漢《說文解字》小篆，「變」字十分古怪，從「絲」部，五行屬水，与「紊」字相關。 所以有「紊亂」一詞。看藏文与緬甸語，「變」必從「改」或「轉」，總之与我們响往的「定」，大相違背。 [...]

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俱說香港的零售巿道不振；店舖空置率高；還有，連鎖店快開快執等等。 原因？最常歸咎於「網購」。潮流興「北上消費」。以及港元滙率強勁之類。 但為甚麼沒有人提出：這些店舖，根本不吸引！ 不只是香港，法國巴黎俱有同樣問題。於是重新整頓規劃：羅浮宮所在的「列浮里大道」，政府部門讓路。各類名店，集中在「聖奧諾雷街」。 「香榭麗舍大道」的 LV 總壇大裝修，今年6月剛峻工，顧客打崩頭排長龍，疑似暴動。 奇怪，為甚麼他們不網購？為甚麼不光顧平價出口店？又為甚麼要花錢追逐名牌？ 筆者早解答了：《最矜貴的消費：感覺》（6月19日文）。很多人肯花很多錢，只為換取「良好的感覺」。 [...]

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