做人做事，常說分「面子」与「裏子」。 許多人做的是「面子工程」。四處張揚燒香拜神，滿口仁義道德；背地裡，卻两面三刀，陰險鬼祟，常有。 看一個地方，也是不能淨看「面子」。鄉下人出城：眼見這邊起高樓，那邊建地標，即刻高呼文革式口號，拍爛手掌，喪影打卡，恨不得立時搞移民。 後來吃苦，活該。像台北的交通；曼谷的暴雨；印度的酷暑；以至北歐/北美的「冰暴」等；未見識過的話，不宜長居。 先前說起《香港人離開後的最掛念》，新一代各自各精采，不再限於舊說法「雲吞麵」了。 有些朋友比較特別，他們居然最掛念香港的「渠」（！）。有啥稀奇？近期國內南方暴雨成災，看新聞片，才懂得讚賞香港的「渠務工程」。 正是一個城市的「裏子」：看不見，摸不著，不上鏡，冇卡打。可是當大風大雨之時，四處泛濫成災，才見真章。 [...]

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每一個時代，每一個人，也不同。 像中法混血美少女，即將往巴黎升讀大學。她生於香港，精通英/法/廣東/普通話（排名不分先後），臨行前試問：「離開後，會最掛念香港的甚麼？」 衝口而答：「food（食物）。」 忽然，捕捉到爸爸的傷心眼神，馬上機靈補鑊：「當然最掛念的是爸媽。」 可能父母信以為真，決定雙雙同行，一家三口齊赴巴黎；好得很，從此省卻两地牽掛。 其他人呢？上一輩，許多說「最掛念雲吞麵」。新一代，改為「餐蛋麵」。 亦有年輕朋友，說最掛住「7 仔」：通宵營業，可以隨時「篤」魚蛋/燒賣/腸粉等，兼夜深人靜煲煙吹水。 [...]

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現代人的飲食，有愈來愈「冷」的傾向。 第一為健康。中西潮流，俱時興「七分飽」，旨在減輕腸胃的負苛，體型又時尚纖瘦，多吃？不衞生。 二為色相。手機拍照全球制覇，飲食的美感，強壓味道。 論視效，熱辣辣的干炒牛河/八寶辣醬/蝦仁韮黃炒蛋等，滿盆兜亂，賣相一定不及冷食，可考究堆砌，僅供拍照。 三為節約。全球物價愈來愈貴，尤其是芝士等奶類製品，近年的升幅幾近三倍；新一代又倡議「環保」，大食？有罪惡感。 難怪近年來，香港時興「一啡一餅」，或「一茶一治（三文治）」。酒樓及茶餐廳沒落，代而興起，俱是時髦漂亮的咖啡店/茶室/烘焙店等。 甚至連最講究飲食的中，法两國，領導人也帶頭簡化。今年 [...]

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傳統中國人，相信「火」是飲食的靈魂。 有關造字，一定要有「火」：煑/炆/炒/炸/燉/焗/烤等。遷新居稱「入伙」，定義是燒一餐飯。做事要講究「火候」。 「火」亦代表通融合的力量，透過熱力，逼出多種材料的味道，讓它們交叉發揮。廣東菜的代表作：小炒王。 上海菜應是八寶辣醬。京菜有蔥爆羊肉。川菜則提名麻婆豆腐。 沒有「火」呢？出名的是楊州菜，主要考刀功，冷切，雕花，以及上碟的精緻擺設，在中國不入主流。 反而在日本大放異采：剌身，壽司，手卷，飯團等。二次大戰後，宏揚世界各地，甚至影响法國及意大利菜。其輕巧，簡約，美觀，完全符合現代潮流。 令我們對命理，亦要重新演繹。紫微斗數的傳統看法：從事飲食業，一定要命帶「天厨」，有「天才」更佳；還要加上「火」与「擎羊」（刀），才能初步成局。 [...]

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許多人沒留意：我們的日常消費，看似以實用/價格主導。 其實更重要的，是「感覺」。 如果吃飯純粹為「飽肚」，大可以叫三大碗白飯，撈免費豉油，再加点熱茶，自製日式「茶漬飯」，搞掂。 境況差了，買「两餸飯」，好在感覺上有得揀，似是餐餐有两/四/五/六/七個餸咁，得所謂「幸福感」。 或潮流興，北上消費，大讚平/靚/正；同時拚命踩香港：貴/醜/劣；只為掩飾「我窮了，消費不起」的事實。 所以收得你貴，不是淨賣品質，更重要是令你「感覺良好」。但怎能做到？於是分格調之高下。 [...]

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