每年四月,逢張國榮死忌,總令人回想起他的代表作《阿飛正傳》(1990年)。
他演「郁仔」。臨出發,擬往菲律賓尋找生母,踏上那「命運不歸路」之前;將心愛的跑車,与女友劉嘉玲,付託好友「奀仔」張學友。
他並沒有接收。反而賣車換錢,送贈嘉玲;臨別時,自嘲苦笑:「唔襯我嘅。」
語帶雙關:既指跑車,亦指女友。這是奀仔的自知之明。 原是自然之道,用於飲食,中國人最有天份,我們擅長「融合」。
代表作是廣東菜的「冬瓜盅」:冬瓜粒配火腿,鷄肉,瘦肉,蝦仁等,一起熬煮。
神來之筆,是「夜香花」。夏天這麼多花花,當初,怎會想到獨揀它出來,与冬瓜結為夫婦?
簡直是「襯」到絕。還有蛇肉加鷄絲/肉絲/菊花等,一起煑成蛇羮。
不限於富貴飲宴。街坊小店的「炸两」:腸粉裹油炸鬼;鵪鶉蛋燒賣;豬潤浸枸杞;生菜鯪魚球等;俱是模範夫妻。
家常小菜的蝦仁炒蛋,勝(絲)瓜炒雲耳,蟹肉燴冬茸,以至豆豉鯪魚(一定要「珠江橋牌」)炒油麥菜等,婦孺皆曉。
其他地方不敢說,在香港,街上隨便問一位師奶,也會知道日本人創的「茄汁炒芥蘭」之不可能。
正是「唔襯」。難道還要下厨煑過,食過,嘔過,才知道出事?
日本料理有獨到之道。通常擅長單打,像煑金目鯛,龍蝦剌身,或天婦羅茄子等,無雙無對。
但是要「襯」,只有香港師父,才想得出梅菜蝦乾蒸茄子;龍蝦粉絲煲(只吃粉絲);以及豆卜蒸魚等,雙雙對對。
所以日本人永遠搞不成「五族共和」「大東亞共榮圈」之類,完全缺乏融合力,唔襯。😊