5659《女貴人加持的回鍋肉》

看李子柒在蜀山燒飯，有玫瑰花沙律，佛跳牆（ ! ），烤全羊等，不限於四川傳統料理。
我們香港人對川菜的印象，一字記之曰「辣」。
不管你喜歡与否，其作風路線鮮明，亦因此，可躋身中國四大菜系之列。
而且堅定不移。与粵菜之「鮮」 ，魯菜之「烤」 ，是三條萬年台柱。至於第四系，一向游移不定，看時勢論英雄。
川菜的地位，卻從未動搖。尤其是清末民初，併入京菜系列，出了一種「京川菜」，揉合两者精華。
在香港，五，六十年代，仍有多間著名京川館子：「松竹樓」，「老正興」，「南北樓」等。後來又逐漸分拆。
究竟僻處西南的川菜，幾時与京菜撘上了？據說是源自「回鍋肉」，得女貴人加持。正如原籍四川的還珠樓主所言，這是「蜀中粗餚」，屬農村家常菜，並不是矜貴菜式。
命運的奇遇，發生約一百二十年前的「庚子之亂」。八國聯軍攻入北京，慈禧出走，野史稱「西后蒙塵」，處境非常狼狽。
他們一路逃到懷柔（現河北省張家口巿）小鎮，正餓得發慌，下旨傳飯。
當時的県令吳永，急得四處張羅，但是小地方那有名厨 ？正慌亂之際，來自四川農家的夫人，拔刀相助，親自下厨，燒出一窩熱辣辣的回鍋肉，配蘿蔔湯，加大碗白飯，呈上去給西太后。
吳永十分忐忑，怕太后吃不慣這些「粗餚」，恐被降罪。
怎料慈禧与身邊人等，喜歡到不得了，即晚賜賞（「一飯之微，獲上賞」）。
從此「回鍋肉」聲名大振，一路帶返北京，登堂入室，盛行京津一帶，並帶挈川菜共榮，逐漸發展成「京川菜系」。
反而輪到四川人，有点嫌棄「回鍋肉」被精緻化。據說始創人，原是蜀中轎夫，自携厨具即時小炒，供客人野餐之用，有種鄉土的隨意与豪情。
怎料落入一位県令夫人之手，燒給一位太后吃，竟成為傳世名菜。可見「回鍋肉」，真有女貴人的緣份。😊