5751《大吉大利「大喜慶」》

近年看《鼎爺廚房》，懷舊粵菜當時興，人氣旺盛。不禁懷念「大喜慶」的高榮新師父。
那些香濃，厚重，豐腴的廣東原味道。
厚如千層糕的蟹黃翅。炸子雞。煎金蠔。龍蝦粉絲煲。
古法蛇羹。七彩炒蛇絲。杏汁豬肺湯。豬網油包裹的江南酥腿。野雞卷等等。
一直珍重。可惜「潮流」是無定向兼不可理喻。約十年前，以上種種，忽然被嫌棄。
俱說要清淡。俱說要食素。俱說傳統粵菜太沉重等等。最離譜，是認為「大喜慶」這三個字是原罪：日常生活，那有這麽多高興（！）之類。
求仁得仁。十年後，當香港動輒限聚，禁堂食，全外賣等等，苦雨凄風，正是「無啖好食」之時，不由得思憶「大喜慶」的華麗時代。
亦可見潮流之荒謬。無奈，當傳統粵菜再興起，高師父已撤出香港，在大灣區重生。
返回家鄉番禺，繼承姑媽的漁塘及農地，建成「高家庄」。用料就地取材，像野外放生，回復高師父的豪邁本色。
以前在香港經營三十年，租金是緊箍咒：從灣仔時代幾千元，到後來在銅鑼灣勿地臣街，月租三十萬，吃掉大部份心血。
現在回到大灣區，從人力到食材，成本減輕三份二以上。但是開一圍酒席，訂價六千元，應接不暇，可見國內食客的消費力，已接近香港水平。
還有高師父的名句：「三分廚藝七分醬」。現在的高家庒佔地廣濶，可以給他大顯身手，自製豉油，老抽，蠔油，野味醬等等，還有蝦子麵。
香港仍有痴心粉絲，組團或自駕遊，往大灣區探望高師父，「大喜慶」餘香猶在，傳統廣東菜本色仍在。
只要有實力，足可以跨越地域，跨越時代，葉落亦可以再生。😊