去到「彼埃加納」（Pierre Garnaire）的級數，飲食已提升到「文化」水平，不是分好壞對錯，而是你欣賞与否？ 如果以「米芝蓮星」衡量，巴黎的「彼埃」有14 顆，開在較有文化氣息的「巴爾扎克街」。 當今在世，得星最多的大厨阿倫杜卡斯（Alain Ducasse）有21顆，他在巴黎的餐廳，正是開在上星期提及，「列孚里大道」的「謬思酒店」（Hotel Meurice）。 你肯去嗎？即係華麗水晶吊燈，紅色天鵝絨梳化，全套純銀餐具，配閃閃水晶杯嗰隻。人均消費約五千港元，酒水另計；如果有人請客，不妨。 否則，寧願坐進「彼埃」的厨房：開一張餐桌，三邊掛画，面前一小瓶繡球花；金黃燈光下，欣賞整個厨房的運作，宛如現場上演「真人騷」。 完全是一種信心的顯示：厨房光潔明亮，紀律嚴明；團體像軍隊般操作，敏捷，靈巧，迅速。 [...]

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又是以 3 年新冠疫情為界。 之前，香港文華酒店頂樓，桂冠餐廳是法國 3 星級大厨「彼埃加納」（Pierre Garnaire），已營運十多年。 至 2020年，政府禁止晚上六時堂食，許多食肆因此結業。仍記得，「彼埃」的告別晚宴，即使預約爆滿，亦沒法舉行，故事的尾巴從此斷掉。 這幾年，浪淘盡多少英雄豪傑。捱不過，悄悄消失；捱得過，又是一條好漢。 「彼埃」在上海/東京/倫敦等地，繼續營運；子弟兵在巴黎開枝散葉；至於他本尊的餐廳，連同姓氏「加納」為記，開在香榭麗舍大道後的「巴爾扎克街」 6 號。 這一帶的地勢較高，街名很有意思，全是近代的文壇巨星。「巴爾扎克」（1799-1850年）是法國現實主義作家；隔隣還有「拜倫爵士街」，英國浪漫詩人；酒店亦以「巴爾扎克」為名，正是「往來無白丁」。 [...]

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既有花開，之前，必有花落。 疫症後重遊巴黎，羅浮宮所在的「列孚里大道」（Rue de Rivoli），許多大牌子已撐不住。 像傳統富豪級酒店「麗晶娜」（Regina）,「聖占士与艾伯尼」（Saint - James & Albany) 等，相繼結業。 正當你感唏噓，嗟嘆「富貴如浮雲」之時；隔隣的「謬思酒店」（Hotel Meurice），已完成豪裝及翻新工程，房價更貴（每晚約一萬港元起），守門的接待員，亦更趾高氣揚，「窮」人勿近。 如果獲邀請，在「謬思」吃飯，一定要去。他們仍是舊式華麗嗰隻，招牌全套晚餐，每位盛惠約五千港元，酒水另計。 賣的不只是「富貴」，還有「歷史」。大門口鐫有牌匾：俄國大文豪托爾斯泰（ 1828 [...]

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巴黎的狀況，其實跟香港差不多。 剛擺脫疫症，及「黃背心示威」的陰霾，遊客逐漸回來 ; 巿政府度橋，搞連串盛事，努力「早午晚繽紛」。 當然，他們有「7月奧運」兼「國慶」的優勢，正動員全國之力，加緊建設維修，人人有工開，到處生機湧現。 年輕時，筆者貪熱鬧，住羅浮宮所在的「列浮里大道」（ Rue de Rivoli ）。逐漸，怕吵，遷入後邊的「聖安娜街」（Rue Saint - Honore) , 目擊名店繁華路的轉移。 經過幾年來的殘酷洗禮，街道名店林立，從「A」（Alaia）到「Z」（Zimmermann) ，等於最新的名牌字典。 [...]

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法國 7 月舉辧奧運會，之前去旅行，好壞參半，榮辱互見。 好處是大力清洗革新：驅趕露宿者 /流浪漢 /非法移民 /犯罪份子等等，所謂「洗太平地」。 並努力「洗白白」。成世人去巴黎，從未見過各歷史建築物，如此光潔亮麗，終於還原靚靚真面目。 尤其是和諧廣場，与維登廣場（Place Vendome ），中間豎立的两「碌」嘢。 前者，曾經是革命斬頭行刑熱点，血流成海。其後，豎起從埃及帶回來的方尖碑（1836年）；上刻古象形文字，塔尖代表法老皇的皇冠，最近真的「省」到立立靚。 後者，正是法國頂級名店的黃金圈。拿破崙在位時期，立碑仿羅馬帝國的威水史。多年來，從未見識過碑文真面目；又是在今年，柱身洗得一乾二淨，感覺上衛生得多。 [...]

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